Publisher

National Public Health Institute
Original page

school catering

Julkaistu 27.11.2006

Turun kaupungin opetuspalvelukeskus valmistaa päivittäin ruoan 21 000 ruokailijalle, joista koululaisia on 19 000. Vaikka terveellisyys on tärkein ruoan valmistusta ohjaava asia, sitä ei haluta korostaa. Ruokapalvelupäällikkö Sanna Hovi haluaa mieluummin markkinoida kouluruokailua mukavana tapahtumana, virkistyshetkenä päivässä.

- Tuomme ruoan terveellisyyttä esille kerran vuodessa Sydänviikolla, muina aikoina se on taka-alalla. Haluamme markkinoida ruokaa tarjoamalla uusia makuja, laittamalla ruoan esille eri tavoilla ja korostamalla sitä, että kouluruoka elää tätä päivää, kertoo Sanna Hovi

Ajan henki näkyy esimerkiksi siinä, miten ruokalajit nimetään. Entinen sianlihakastike on nyt possuwokki. Listalta löytyy myös meksikonpata ja carbonarakastike.

Ruokalistan laatimisessa käytetään luovuutta, ja ruokapalvelussa kehitetään jatkuvasti uusia reseptejä. Perinteisiä kouluruokia, kuten maksalaatikkoa ja kesäkeittoa, tarjotaan kerran vuodessa, sillä myös suomalaisen ruokaperinteen ylläpitäminen on tärkeää.

Kouluruokailu on ollut viime viikkoina paljon julkisuudessa. Lokakuun alussa annettu julkilausuma kouluruokailun puolesta tuli Hovin mielestä hyvään aikaan juuri budjettineuvotteluiden alla. Siinä annetut perusteluja tarvitaan, kun kunnissa tehdään päätöksiä kouluruokailun rahoista. Kouluruoasta käytyä keskustelua hän pitää kehittävänä. Julkilausumassa korostetaan sitä, että aikuisten tulee kannustaa lapsiaan syömään kouluruokaa ja antaa sille tukensa. Sanna Hovi perääkin aikuisilta yhteistä näkemystä.

Hyvällä suunnittelulla saadaan enemmän

Raha on aina ollut keskeinen kysymys kouluruoasta puhuttaessa.

- Rahaa on aina ollut niukasti, mutta hyvällä suunnitellulla voidaan silti saada paljon aikaan. Raaka-aineiden hinta on vain osa kuluista. Käyttämällä työvoimaa, koneita ja laitteita tehokkaasti, voidaan ruoka tuottaa edullisemmin. Tuotanto pitää miettiä huolella ja ammattitaidolla, painottaa Hovi.

Turussa pyritään tekemään mahdollisimman paljon itse. Käyttämällä puhtaita raaka-aineita vältetään samalla lisäaineita. Ainoa teollinen valmisruoka kuuden viikon ruokalistalla on broileripyörykät.

Elokuussa julkaistuja uusia ravitsemussuosituksia Hovi pitää erityisen hyvinä, koska niissä annetaan käytännön ohjeita. Mitään ihan uutta suosituksissa ei kuitenkaan ollut. Turussa on tähänkin asti lisätty kasviksia kastikkeisiin, käytetty kokojyväviljaa ja tarjottu kalaa kerran viikossa.

- Maidon pitää olla kylmää ja muitakin juomavaihtoehtoja kuin rasvatonta maitoa on oltava esillä. Turussa tarjoamme myös ykkösmaitoa, piimää ja vettä. Vaihtoehdot lisäävät tyytyväisyyttä. Nuoret eivät pidä siitä, että heidän puolestaan tehdään valintoja.

Kouluruokailuun heijastuvat monet ajan ilmiöt. Allergiaruokavalioista on kentältä tullut tietoa, että lievemmät rajoitukset olisivat vähentyneet, mutta toisaalta vaikeita allergioita on entistä enemmän. Muoti-ilmiöksi jossain vaiheessa noussut kasvisruokailu on puolestaan vähentynyt.

Yhteinen ateria kodeissa tärkeä

Yhteinen ateria kodeissa on Sanna Hovin tärkein viesti koteihin.

- Kotiruoan kanssa ei tarvitse olla turhan kunnianhimoinen. Tavallinen ruoka kelpaa ja valmisruokia voi käyttää hyväksi. Tärkeintä olisi olla yhdessä, nauttia ruokailusta ja nähdä samalla mitä nuori syö. Ilman yhteistä ruokahetkeä vanhemmat eivät voi ohjata lasten ruokailua ja totuttaa heitä uusiin makuihin.


Kuva: Ruokapalvelupäällikkö Sanna Hovi toivoo perheiden syövän yhdessä ja lasten oppivan näin nauttimaan ruokailusta.


Maria Kuronen