Ohita navigaatiot ja siirry sisältöön

tervesuomi.fi

Apunavigaatio

Apunavigaatio

(organisationsinfo)

Ruoka-aineiden hävikkien ja painomuutosten arvioiminen

Julkaistu 23.8.2004

Hävikki ja painomuutokset

Ruoka-aineiden hävikkien ja painomuutosten arvioiminen

Hedelmien puhdistuksessa ja esikäsittelyssä tapahtuva hävikki

HedelmäPoistettavat osatHävikki % keskimäärinVaihtelu %
Appelsiinikuori, siemenet

29

22-36
Avokadokuori, siemenet

33
 
Banaanikuori

37

33-41
Mandariini ym.kuori, siemenet

25

22-28
Greippikuori, siemenet

28

16-35
Kiivikuori

15
 
Persikkakuori, kivi

17

14-25
Luumukivi

7

6-8
Päärynäkuori, siemenkota

18

15-20
Päärynäsiemenkota

5
 
Viinirypäleetvahingoittuneet

2

1-4
Omenakuori, siemenkota

20

14-29
Omenasiemenkota

7
 
Melonikuori, siemenet

40
 

Vihannesten ja juuresten puhdistuksessa ja esikäsittelyssä tapahtuva hävikki

VihannesEsikäsittelyHävikki % keskimäärinVaihtelu
Herkkusienetpuhdistus, osa jalasta pois

29

22-33
Valkokaaliosa kantaa ja vahingoittuneet lehdet pois

13

4-25
Purjosipulijuuri ja kuihtunut vihreä pois

16

1-43
Porkkanat, ilman naattejaraaputettu, vihreät osat pois

16

3-32
Palsternakkakuorittu, vahingoittuneet osat pois

27

23-37
Perunat, raa'atkuorittu raakana

20-241

10-41
Perunat, keitetytkuorittu keitettynä

10-121

4-33
Punajuuret, raa'atkuorittu raakana

20
 
Punajuuret, keitetytkuorittu keitettynä

15

14-16
Pinaattipuhdistettu

5

0-33
Lanttukuorittu

13

9-14
Sipulikuorittu

6

4-8
Kukkakaalikanta ja lehtiä pois

20
 
Ruusukaalilehtiä pois

10
 
Pavutkärjet ja säikeet pois

10
 
Ydinhernepalot pois

50
 
Raparperikuoret ja kanta pois

20
 
Paprikakanta ja siemenet pois

20
 

1. Korkeampi keskiarvo viittaa myöhäiskevään perunoihin sekä heikompilaatuisiin perunoihin
Konsumentverket. Mått för mat. 1991
Lampi, R, Luoka, M, Seppänen H. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. 1997

Painonmuutos pastan ja riisin valmistuksessa (keittäminen)

TuotePainonlisäys % keittämisen jälkeenVaihtelu %Kypsäpaino g/ dl
Makaroni

165

108-187

55 (48-65)
Spaghetti

190

139-223

60 (50-69)
Riisi, pitkäjyväinen

156

101-281

80 (61-100)
Riisi, pyöreä (vedessä)

145

96-196

70 (60-87)
Riisi, pikariisi

194

116-244

70 (60-80)

Konsumentverket. Mått för mat. 1991 

Lihan, kalan ja kananmunan esikäsittely

ElintarvikePoistettavat osatHävikki %Kerroin*
NaudanpaistiLuu, suuret rasva- ja sidekudoskertymät

35

1,5
Naudan lapa- " -

40

1,7
Naudan etuselkä- " -

35

1,5
Sian kinkku- " -

35

1,5
Sianlapa- " -

35

1,5
Luuton lihaSuuret kalvot

5

n. 1
HaukiSuomut, sisälmykset

20

1,3
HaukiSuomut, sisälmykset, selkäruoto

50

2
MadeNahka, sisälmykset

30

1,4
SilakkaPää, sisälmykset

35

1,5
SilakkaPää, sisälmykset, ruoto

55

2,2
SavusilakkaPää, nahka, sisälmykset, ruoto

60

2,5
SilliSisälmykset, ruoto, nahka

60

2,5
Katkaravut 

70

3,3
Kirjolohi, perattuna 

2-3

n. 1
Kirjolohi, fileoituna 

30-35

1,4-1,5
Siika, perattuna 

5-7

1,1
Muikku, perattuna 

20-25

1,3
Siika, fileoituna 

30-35

1,4-1,5
Kananmunatkuoret

11

1,1

* Kerroin ilmaisee ostopainon ja käyttöpainon suhteen. Ostopainon selvittämiseksi käyttöpaino kerrotaan tällä luvulla
Lampi, R, Luoka, M, Seppänen H. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. 1997
Valitut Palat. Syö paremmin, elä terveemmin. 1985

Lihan ja kalan kypsennyshävikkejä

ElintarvikeMenetelmäHävikki %Kerroin
Naudan paistikypsentäminen uunissa

15-30

1,2-1,4
Kuutioitu liharuskistaminen

20

1,3
Jauheliharuskistaminen

25

1,3
Luuton lihakeittäminen tai hauduttaminen

35

1,5
Broilerikypsentäminen, luiden ja nahkan poisto

60

2,5
Maksaruskistaminen ja hauduttaminen

25

1,3
Kalakypsentäminen

20

1,3

Lampi, R, Luoka, M, Seppänen H. Elintarvikkeet ja ruoanvalmistus. 1997

© TerveSuomi.fi 2008Tietoja sivustosta